山菜之王——豐寧壩上蕨菜介紹

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。哪里的蕨菜最好吃呢，當(dāng)然要屬豐寧壩上蕨菜了！

下面就給大家介紹下幾種豐寧壩上蕨菜的做法。

1.涼拌蕨菜

食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，姜末，蔥花，紅油，醋，花椒油

做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡備用。將蒜泥，姜末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調(diào)制成涼拌汁。將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

2、酸辣蕨菜

食材：蕨菜，辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精

做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡后切段備用。

辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖調(diào)制成汁備用。鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調(diào)味后即可裝盤。

3、筍肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春筍，里脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精

做法：里脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色后盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調(diào)味即可出鍋。

4、干鍋蕨菜土豆

食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食鹽，花椒粉，蒜末

做法：土豆洗凈，切條備用，蕨菜焯水瀝干切段備用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈備用。鍋中加入適量食用油，燒熱，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食鹽，花椒末，蒜末翻炒均勻，即可出鍋。

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